Ржаной хлеб без спешки

Закваска, вода, мука и время. Больше почти ничего не нужно. Ржаной хлеб — из тех вещей, которые не любят спешки.

Тесто я замешиваю вечером: два децилитра закваски, поллитра холодной воды, ржаная мука и щепотка соли. Тесто плотное и липкое, так и должно быть. Накрываю миску полотенцем и оставляю на ночь в самом тёплом углу кухни.

Хороший хлеб рождается из ожидания, а не из пропущенных шагов.

К утру тесто поднимается, и вся поверхность покрыта мелкими пузырьками. Перекладываю его в форму, прокалываю вилкой и пеку медленно, около сорока пяти минут, на нижнем уровне духовки.

Лучше всего хлеб, пока он тёплый, с маслом, но на следующий день из него выходят отличные бутерброды. На третий день он лучше всего с сыром и огурцом.